Eritritol: La Nueva Tendencia en Endulzantes Saludables

El eritritol, es un edulcorante a base de alcoholes de frutas y se ha convertido en un sustituto de bajas calorías al azúcar refinado. Según la opinión de expertos, el eritritol, es una alternativa muy utilizada a la hora de endulzar los alimentos y las opiniones de quienes lo utilizan, lo hace una alternativa confiable a la hora de comprar sustitutos del azúcar refinado.

Qué es el eritritol?

El eritritol es un poliol o alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente en ciertas frutas como las peras, los melones, las uvas y en otros alimentos como los hongos y los alimentos derivados de la fermentación como el vino, la salsa de soja y el queso. El eritritol es un polvo blanco cristalino con un sabor dulce similar al de la sacarosa y sirve para endulzar los alimentos. Es un edulcorante que el organismo convierte en glucosa muy lentamente, su ingesta no produce alteraciones de la glucemia en la sangre, lo que a su vez lo hace uno de los edulcorantes artificiales preferidos por diabéticos y personas que no pueden consumir azúcar. El valor calórico es de cero calorías por gramo de eritritol y su alta tolerancia a la digestión lo distingue de los otros polioles. Dado que el eritritol se absorbe rápidamente en el intestino delgado, entonces el organismo lo elimina rápidamente en 24 horas. Desde 1990, el eritritol se produce comercialmente y se añade a alimentos y bebidas para endulzarlos y mejorar su gusto y textura.

carbohidratos en el eritritol

¿Cómo se obtiene el eritritol?

Se produce de forma natural en frutas y alimentos fermentados. ​ A nivel industrial se produce a partir de glucosas a las que se le aplica una levadura denominada Moniliella pollinis hasta lograr su fermentación y obtener un polvo blanco cristalino.

Propiedades del Eritritol

  • Edulcorante con cero calorías.
  • Se utiliza como un edulcorante de carga que puede mezclarse con edulcorantes bajos en calorías como el acesulfame potásico y el aspartamo u otros polioles  tales como el sorbitol y el xilitol
  • Sabor dulce y limpio sin regusto
  • Se utiliza en una variedad de alimentos, bebidas y carbohidratos con cero calorías, bajos en calorías, bajos en grasas y sin azúcar, desde golosinas hasta yogures
  • Beneficioso para las personas que sufren diabetes porque no aumenta los niveles de insulina ni glucosa en sangre
  • No contribuye a la formación de caries

Beneficios del Eritritol

Cero calorías. El eritritol tiene 0 calorías por gramo a los fines de etiquetar alimentos en Estados Unidos, Europa y Japón. Este valor de 0 calorías se basa en el proceso de absorción y eliminación único del eritritol que no implica su metabolización. Por lo tanto, el eritritol tiene la capacidad única de edulcorante de carga con cero calorías para endulzar productos “reducidos en calorías” y “light.

Alta tolerancia a la digestión. El eritritol se absorbe rápidamente en el intestino delgado, y ciertos estudios han mostrado que el organismo humano no fermenta el eritritol.  Por lo tanto, es muy poco probable que los alimentos que contienen cantidades considerables de eritritol provoquen efectos secundarios laxantes o de flatulencias. Un estudio clínico reciente concluyó que los adultos toleran el consumo diario de 1 gramo de eritritol por kilogramo de peso corporal en diversas comidas y bebidas a lo largo del día mejor que en el caso de los alimentos que contienen sacarosa.

opiniones del eritritol

Apto para diabéticos. Ciertos estudios clínicos con una única dosis y a 14 días demuestran que el eritritol no afecta los niveles de glucosa ni de insulina. Otros estudios clínicos realizados entre pacientes diabéticos han concluido que el eritritol puede usarse en forma segura para reemplazar a la sacarosa en los alimentos formulados específicamente para diabéticos. Por supuesto, las personas que sufren diabetes deben tener en cuenta el impacto sobre su dieta de los demás ingredientes que se utilizan en los alimentos endulzados con eritritol.

No provoca caries. El eritritol, al igual que otros polioles, es sano para los dientes y es resistente al metabolismo de las bacterias de la boca que rompen los azúcares y almidones para producir ácidos que pueden provocar la pérdida de esmalte dental y la formación de caries, por lo tanto, son no contribuye a la caries dental.

Es saludable el eritritol?

El uso del eritritol como ingrediente de comidas está respaldado por diversos estudios en humanos y animales, que indican estudios de alimentación a corto, largo plazo y reproducción a lo largo de varias generaciones, lo que lo hace seguro para consumo humano. El eritritol, también se ha usado en Japón desde 1990 en golosinas, chocolates, bebidas gaseosas, gomas de mascar, yogures, rellenos, coberturas para galletas, gelatinas, dulces y sustitutos del azúcar y ya sabemos que los japoneses son muy cuidadosos con los alimentos que ingieren, de hecho es una de las culturas con los mejores hábitos alimenticios. Tal vez la cualidad más resaltante, es que el eritritol, no aumenta los niveles de glucemia y lo hace seguro para personas con o sin diabetes.

Entonces, en comparación con otros edulcorantes derivados de los alcoholes, el eriritol es una de las mejores opciones para endulzar tus alimentos, además de digerirse óptimamente y sus ventajas económicas lo hacen muy accesible. Espero sea de utilidad esta información.